MIL PERALES
Wie a frische Birn, nur stärker!
Rote Williams Birne. Gereift in Kantabrien, gebrannt in Axberg.
Das Wetter und der Boden dort ginge auch für Wein - die TXACOLI des angrenzenden Baskenlandes sind frische lebendige etwas herbe Weißweine - aber unsere Lage - dem Meer zugewandt nach Norden mit kalkig sandigen Böden eignet sich besser für Obst. Apfelanbau ist verbreitet - die Cidres des angrenzenden Asturien sind weltberühmt.
Schon vorher kannte ich als großen Kunden und Auto Liebhaber: BMW, AUDI, VW: Hans Reisetbauer - den innovativen Schnapsbrenner aus Axberg in Oberösterreich: Ich hab ihn einfach gefragt: Was sollen wir anbauen? Nach Überlegungen zur Elsbeere (viel Vorlaufzeit für die Bäume, sehr kleiner Markt) und eigenen Präferenzen - am ehesten wird doch ein Williams oder eine Vogelbeere bei Skifahren getrunken - kamen wir auf die exclusive Rote Williams - Hans Reisetbauer hat eine schöne in seinem umfassenden Programm.
Erdproben wurden genommen, die Wettertafeln/Sonnenstunden verglichen und so wurden in Südtirol 1000 Rote Williams gekauft - kombiniert zur Bestäubung mit 100 Stämmen Gute Luise - nicht zum Brennen sondern zum Verzehr.
Eingepflanzt, Aufgeständert, jährlich zugeschnitten und schon im 2. Jahr konnten wir das erste mal brennen. Wir waren begeistert. Das Klima der ökologische Anbau der Boden und der extrem optimierte und saubere Prozeß auf der Anlage in Axberg liefern ein ganz herausragendes Produkt. Die ersten 2 Jahre nur für Freunde aber jetzt mit 7 t jährlicher Ernte auch für einen kleinen Kreis von Kunden die gerne einen guten, speziellen Obstbrand trinken.
Die Geschichte
Natürlich denkt man als Manager auch an die Zeit danach - wenig, weil man wenig Zeit hat aber eben doch.
Und man schaut erstmal was die anderen machen: 2 Kategorien: einfach weiterarbeiten an den selben Themen bis zum Untergang oder völliger Inkompetenz weil man nicht mehr offen genug für Neues ist oder aber weiterarbeiten an Themen die einem Spass machen und die Welt verschönern und wo man noch etwas lernt.
Für mich war klar: etwas Landwirtschaft muss es sein. Wie bei vielen Zeitgenossen waren meine Großeltern noch Landwirte - damals ein Wirtschaftssektor mit hoher Beschäftigung. Fast alle meine Ferien habe ich auf dem großelterlichen Bauernhof im Innviertel verbracht. Sommerferien Ernte, Herbst Acker, Obst (Apfelmost) und im Winter Waldarbeit, Ostern Wartungsarbeiten Stall und Feld. Tagelang auf dem Traktor hat mir am meisten Spass gemacht.
Nun, eigentlich macht man Wein als ex-Auto Mann: Pischetsrieder, Reitzle, …. Alpina: Bovensiepen machte beides. Gar nicht so leicht und schon stark von Promis besetzt. Mit unterschiedlichem Erfolg. Aber alles probierenswert.
Eine kleine Landwirtschaft hatten wir schon, dort wo ich mein industrielles Berufsleben für BOSCH begann und eine frühe Werkleitung übernahm an der spanischen Atlantikküste zwischen Bilbao und Santander - ein Platz der der Familie ins Herz gewachsen ist, 2 unserer Kinder sind dort geboren, glückliche Jahre haben wir dort verbracht.
Vermarktung in Kitzbühel - weil ich dort fast alle Hüttenwirte kenne durch die vielen Skitage und in ausgewählten Läden in München und natürlich am Standort der Birnbäume auf dem Landsitz Hotel Restaurant Pico Velasco in Cantabrien unter der Leitung von Sternekoch Ignacio Solana und jetzt auch bei Weisshaus.
In Spanien werden auch viele Brände getrunken. Herrliche Orujos (vergleichbar den Grappas) und ganz großartige Weinbrände und regionsspezifische Liköre wie der Patxaran aus dem nahegelegenen Navarra - und jetzt auch etwas Obstdestillat: MILPERALES (=1000 Birnbäume)
Die Gegend
Zwischen Santander und Bilbao: Eine Mischung aus Allgäu und Sylt. Direkt an der Marisma mit Blick aufs Meer liegt
Pico Velasco: Hotel, Restaurant, Event Location, Rinderzucht und 1000 Birnbäume Rote Williams.
Hotel:
Pico Velasco
In die 400 Jahre alten Landsitz wurde ein modernes Lichtdurchflutetes Haus-im-Haus gebaut. Heute sind es 11 Zimmer mit einzigartigem Ausblick auf die Wattlandschaft.
Pico Velasco bietet fein modernes Ambiente im historischem Gemäuer.
Die Herstellung
Bei Hans Reisetbauer, dem wohl innovativsten Brenner Österreichs, werden sie gemaischt, vergärt und gebrannt. Hans war von Anfang an Begleiter und Ratgeber für das Projekt.
Nach halbjähriger Lagerung wird der Feinbrand mit Irx Naturwasser aus dem österreichischen Mühlviertel gemischt und auf 41,5% Alkoholgehalt eingestellt in Flaschen abgefüllt und nochmals 6 Monate gelagert.
Auf dem Lößboden an den Nordhängen des Monte Candiano gedeiht die Rote Williams ganz hervorragend. Die Bäume stammen aus Südtirol. Durch das Seeklima und den Wind von der Küste erübrigen sich fast alle Pflanzenschutzmaßnahmen. Die kräftig, roten, festen Birnen dürfen nicht überreifen damit das typisch frische Aroma entsteht. Die Früchte werden jedes Jahr um den 8. August herum geerntet.
Der Genuss
Gern getrunken wird MILPERALES auf der Bärenbadalm in Kitzbühel, bei Hüttenwirt Oswald Hochfilzer.
Außerdem findet man uns in den Harisch Hotels und Restaurants.
In München bei Szenedrinks
Und in der Sternküche Spaniens im Cenador de Amós bei Jesús Sánchez, unweit von Pico Velasco.
MIL PERALES
MIL PERALES
Online bestellbar exklusiv beim Edel Spirituosenhändler Weisshaus in Tirol.
MIL PERALES unterstützt den berühmten Bergführer und Bergfotografen
“Puiva”-Paul-Sodamin
Josef Weisshaus
